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丙三醇，又名甘油，化學(xué)式為C₃H₈O₃，無(wú)色、無(wú)臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態(tài)，是一種有機(jī)物，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化q、氰化q和二氧化l。難溶于苯、l仿、四氯化d、二硫化d、石油m和油類(lèi)，是甘油三酯分子的骨架成分。

性質(zhì)與穩(wěn)定性
1.無(wú)色、透明、無(wú)臭、粘稠液體，味甜，具有吸濕性。 與水和醇類(lèi)、胺類(lèi)、酚類(lèi)以任何比例混溶，水溶液為中性。溶于11倍的乙酸乙酯。不溶于苯、lv仿、四氯化d、二硫化d、石油m、油類(lèi)、長(zhǎng)鏈脂肪醇。可燃，遇二氧化鉻、氯s鉀等強(qiáng)氧化劑能引起燃燒和爆炸。也是許多無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和氣體的良好溶劑。對(duì)金屬無(wú)腐蝕性，作溶劑使用時(shí)可被氧化成b烯醛。
化學(xué)性質(zhì)：與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，如與苯二甲酸酯化生成醇酸樹(shù)脂；與酯發(fā)生酯交換反應(yīng)；與氯化氫反應(yīng)生成氯代醇；甘油脫水有兩種方式：分子間脫水得到二甘油和聚甘油，分子內(nèi)脫水得到b烯醛。甘油與堿反應(yīng)生成醇化物；與醛、酮反應(yīng)生成縮醛與縮酮。用稀硝酸氧化生成甘油醛和二羥基丙酮；用高碘s氧化生成甲酸和甲醛；與強(qiáng)氧化劑如鉻s酐、氯s鉀或高錳酸j接觸能引起燃燒或爆炸；甘油也能起硝化和乙酰化等作用。
2.無(wú)毒。即使飲入總量達(dá)100g的稀溶液也無(wú)害，在機(jī)體內(nèi)水解后氧化而成為營(yíng)養(yǎng)源。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，如使之飲用極大量時(shí)，具有與醇相同的麻醉作用。
3.存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、香料煙煙葉、煙氣中。
4.天然存在于煙草、啤酒、葡萄酒、可可中。

貯存方法
1.貯存于清潔干燥處，應(yīng)注意密封貯存。注意防潮，防水，防熱，嚴(yán)禁與強(qiáng)氧化劑混放。可用鍍錫或不銹鋼容器貯存。
2.采用鋁桶或鍍鋅鐵桶包裝或用酚醛樹(shù)脂襯里的貯槽貯存。貯運(yùn)中要防潮、防熱、防水。禁止將甘油與強(qiáng)氧化劑（如硝酸、高錳酸j等）放在一起。按一般易燃化學(xué)品規(guī)定貯運(yùn)。